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    南京香椿苗,香鈴子

    2021-05-25 編號:s81j3b0hie8532
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    南京香椿苗,香鈴子

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    據《食療本草》載:“椿芽多食動風,熏十經脈、五臟六腑,令人神昏血氣微。若和豬肉、熱面頻食中滿,蓋壅經絡也”。故食之不可過量。
    陽春三月,正是采食香椿的季節。不少提到,香椿不僅風味獨特,誘人食欲,而且營養價值較高,富含鉀、鈣、鎂元素,維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。另外研究還發現,香椿對預防慢性疾病有所幫助。其中含有抑制多種致病菌的成分,含有幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分,以及相當豐富的多酚類抗氧化成分。
    也有很多人指出,香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,含量遠高于一般蔬菜;而香椿中蛋白質含量高于普通蔬菜,還有生成致癌物亞硝胺的危險,故而食用香椿具有安全隱患,需遵循以下幾項原則:
    ①選擇質地嫩的香椿芽
    研究發現,不同地區、品種和生長期的香椿,其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異。要緊的是,香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低,隨著香椿芽的不斷長大,其中硝酸鹽的含量也在上升。到4月中旬之后,大部分地區香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛生組織和聯合國糧農組織的標準。也就是說,香椿芽越嫩,其中硝酸鹽越少,那么將來儲藏中產生的亞硝酸鹽也越少。

    ④速凍之前也要焯一下
    香椿是季節性蔬菜,很多人喜歡把它凍藏起來,周年食用。但是,香椿速凍之前也要焯一下。研究數據表明,焯燙50秒鐘之后再凍藏,不僅安全性大大提高,而且維生素C也得以更好保存。凍藏2個月時,焯燙過的香椿中維生素C含量相當于鮮品的71%,而沒有燙過的只有35%。同時,無論是顏色還是風味,都是燙過再凍的更為理想。焯燙之后,裝入封口塑料袋,放在冰箱速凍格中,即可儲存1個月以上,保持嫩綠和芳香特色。
    ⑤腌制椿芽時間長一些
    很多人喜歡把香椿用鹽腌兩三天再吃,這是一個非常不安全的習慣。因為香椿腌制之后,亞硝酸鹽的含量會迅猛上升,在三四天的時候達到高峰(添加鹽量為10~20%時),含量遠遠超過許可標準。焯燙之后再腌制,可大大減少硝酸鹽含量,也就降低了腌香椿的危險,但是安全的做法還是把焯燙后的香椿腌到一周之后,待亞硝酸鹽含量降低之后再食用。加入維生素C、茶葉等配料可以降低腌制中亞硝酸鹽的含量。
    后,要把香椿和維生素C豐富的食物一起吃。香椿本身維生素C含量高于普通蔬菜水果,如果能夠吃新鮮香椿,維生素C可幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。如果香椿已經不夠新鮮,那么不妨把它和其它新鮮蔬菜水果一起吃,就能盡量避免亞硝酸鹽帶來的隱患。研究證明,在維生素C和亞硝酸鹽的摩爾比在2:1時,就能很好的阻斷亞硝胺致癌物的合成。

    香椿樹種植佳時間是在春季,具體是初春三月份前后,這時溫度基本穩定了,種下后可更快適應新的環境,恢復生長,也可減少對它的傷害。若是錯過春季,可選在秋季的時候種下。盡量避開高溫的夏季和寒冷的冬季,氣候溫度不適,種下后成活率低,管理起來也會比較麻煩。”

    香椿苗即香椿樹種子所發的苗芽,類似豆芽,是黃豆種子所發的苗芽。由于采摘香椿樹的嫩芽有季節限制,在夏秋冬三季人們不易吃到新鮮的香椿,因此人們將香椿樹種放在溫暖潮濕的環境里,使其自然發芽,從而成為香椿苗。
    與香椿芽相比,香椿苗具有更為濃郁的香味、更好的口感,重要的是能一年四季都能享用。
    香椿追肥一般在萌芽后新梢生長期進行,每采收一次追肥一次,每次每畝施入15-20公斤復或腐熟人畜糞水1500-2000公斤。天旱時要及時澆水,保持土壤濕潤,有利生長發育;雨季及時排水防澇,防止徒長,減輕病害。為了提早萌發,可用0.01%的赤霉素噴灑幼芽,打破休眠,促進幼苗萌動生長。椿芽采收3-5次后,于7月中旬進行矮化處理,一般用15%多效唑200-400倍液,每10-15天噴1次,連噴2-3次,即可控制徒長,促進頂芽肥大,以利來年生產。
    保護地矮化栽培的香椿要進行植株調整,打頂促分枝。寒露移栽剛進大棚的苗木暫不打頂,因為木質部貯藏的養分可供一茬香椿生長,初茬打了是浪費。可讓它出頭茬香椿,提高利用率,并能在快速生長中呼吸、光合而促進根系生長發育,等二茬采摘.

    香椿苗一畝地需要多少棵:香椿一般冬季落葉后至早春未萌芽前定植為宜。定植前每畝施入腐熟有機肥3000-4000公斤,復30-40公斤作底肥。露地栽培一般以1.2米開廂種2行,株距33厘米(1尺),畝栽3000株左右;保護地密植園栽培一般以1.5米開廂,種3行,株距20厘米(約6寸),畝栽6000株左右。定植后澆足定根清糞水,以利成活。香椿苗栽培可在庭院或溫室大棚進行,傳統的香椿苗具有很強的季節性,供應市場的時間較短、產量很低,無法滿足人們的需要。大棚栽培香椿環境條件可受人工控制,不受季節限制,不受自然條件影響,彌補了樹芽香椿的季節性短缺。市場銷路好,生產綜合效益佳。近幾年來香椿苗的市場非常,尤其春節期間香椿價格能達到40元一斤。
    挑選香椿苗首先要挑選那些剛剛采摘下來的鮮嫩香椿苗芽,這些香椿苗不僅鮮嫩好吃,而且亞硝酸鹽和草酸的含量也是低的。貯存時間久和較老的香椿苗含亞硝酸鹽和草酸就比較多了,尤其用鹽腌過的香椿苗含量高。吃香椿苗的佳時間一般夏、秋季食用比較應季。
    香椿苗的副作用
    1、香椿苗是發物,因此有慢性疾病的人是不可食用的,陰虛的人也不宜食用香椿,更有一些人會因食用香椿過敏,這些人也要十分注意。
    2、香椿苗和牛奶同食會出現腹脹,與菜花華同食會影響鈣的吸收,與黃瓜同食會影響維生素C的吸收,與含鉀較高的食物同食可能出現腹瀉甚至腸胃痙攣,與動物肝臟或維生素K同食都會影響營養物質的吸收,

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